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Pour 1/2 litre: 250 g de gîte de boeuf, 1 jarret de veau d'environ 250 g, 50 g de couennes, 2 oignons, 2 carottes, des clous de girofle, poivre en grains, 1 bouquet garni, plus ou moins 1 litre d'eau, 1 c à soupe de graisse de veau.
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Facultatif, mais conseillé 1 verre de vin blanc sec.
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Le gîte et le jarret peuvent évidemment être servis comme viande froide après avoir servi de base à la préparation de la gelée.
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Mettez à fondre la graisse de veau dans une cocotte et faites-y revenir les viandes et légumes.
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Ajoutez l'eau et les épices.
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Laissez bouillir environ quatre heures à petit feu.
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Passez.
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Clarifiez soigneusement la gelée.
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Faites à nouveau bouillir pour ramener au volume d'environ 1/2 litre de gelée.
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Laissez refroidir.
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Au moment de l'utilisation, lorsque vous réchauffez ]a gelée, ajoutez un bon verre de vin blanc.
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Si votre gelée n'est pas suffisamment claire, demandez à votre charcutier un petit verre de sang de porc.
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Ajoutez-le filet par filet en fin de cuisson.
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En espérant que notre recette gelée de viande
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
