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Pour 6 à 8 personnes: 1 gigot d'agneau de 2 kg environ, 2 c à soupe de grains de genièvre, 75 g de beurre, sel, poivre, un verre de bouillon.
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Accompagnement: 2 kg de choucroute crue, 2 c à soupe de saindoux, 1 couenne de lard, 1 oignon piqué de clous de girofle, thym, laurier, une dizaine de baies de genévrier, sel, poivre, 4 dl de vin blanc sec, 1 dl d'eau.
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Piquez le gigot d'une douzaine de grains de genièvre en les enfonçant bien à l'aide d'un petit couteau bien pointu.
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Enduisez-le de beurre et posez-le sur une grille au-dessus de la lèche-frite du four.
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Enfournez à four chaud pré-chauffé.
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Laissez cuire 1 h environ.
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Comptez 15 mn de cuisson par livre en arrosant souvent avec le jus rendu et avec le bouillon.
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A mi-cuisson, salez et poivrez et ajoutez le reste des grains de genièvre dans le jus.
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D'autre part, vous aurez fait cuire la choucroute (il faut commencer par là, si vous l'achetez crue, car sa cuisson est plus longue).
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Lavez-la, égouttez-la et mettez-la dans une grande casserole tapissée de saindoux dans le fond de laquelle vous aurez mis la couenne de lard (côté gras en dessous).
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Répartissez l'oignon, le thym, le laurier, les baies de genévrier, le sel, le poivre dans cette choucroute, mouillez de vin et d'eau, et laissez mijoter 2 h (ou 40 mn en autocuiseur).
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Quand le gigot est cuit, gardez-le en attente 15 mn dans le four éteint avant de le découper.
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Déglacez la lèche-frite avec un verre d'eau en grattant bien les sucs de viande qui y sont attachés.
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Versez-la dans une saucière chaude.
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Servez le gigot avec la choucroute.
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Remarque: Pour que la viande s'imprègne bien du goût de genièvre vous pouvez la piquer de baies la veille et la garder au frais enveloppée dans un linge humide.
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La choucroute pré-cuite ne demande que 30 mn de cuisson.
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En espérant que notre recette gigot au genièvre à la choucroute
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
