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1 gigot de 2 kg environ, 2 gousses d'ail, 50 g de beurre, 2 c à soupe d'huile, sel, poivre.
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Accompagnement: 2 sachets de cèpes séchés, 2 c à soupe d'huile, 1,500 kg de petites pommes de terre, 50 g de beurre, 2 c à soupe d'huile, 4 c à soupe de chapelure, 1 c à soupe de persil haché, 1 gousse d'ail.
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Pour garnir: cresson à volonté.
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Mettez d'abord les cèpes dans de l'eau pour les faire gonfler (pendant 2 h au moins en renouvelant l'eau de trempage).
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Préparez le gigot: faites des incisions dans la peau où vous glisserez quelques éclats d'ail.
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Enduisez la viande de beurre, assaisonnez-la et enfournez-la à four chaud préchauffé sur une grille posée sur la lèchefrite.
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Faites cuire en arrosant souvent avec le jus de cuisson et en retournant la viande à mi-cuisson.
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Comptez 15 mn par livre pour une viande rosée (soit ici 1 h).
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Pendant ce temps, nettoyez les cèpes pour éliminer toute trace de sable.
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Séchez-les soigneusement.
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Pelez les pommes de terre.
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Faites sauter les cèpes à l'huile pendant 15 à 20 mn et les pommes de terre dans un mélange beurre-huile.
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Assaisonnez les légumes.
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Lorsque les champignons sont cuits, égouttez-les et saupoudrez-les d'un mélange de persil, chapelure et ail haché blondi légèrement dans un peu de beurre.
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Le gigot étant cuit, déglacez la sauce avec un verre d'eau chaude, présentez-la en saucière.
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Servez la viande entourée des pommes de terre rissolées et des cèpes.
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Variantes: Vous pouvez aussi faire cuire directement les pommes de terre et les champignons autour du gigot.
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Ajoutez-les alors mi-cuisson et versez pour terminer le mélange chapelure, persil et ail sur le tout.
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En espérant que notre recette gigot bordelaise
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
