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Ingrédients & Recette
gigot de lotte |
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Préparez d'abord un fumet de poisson avec les parures de la lotte plus des têtes et arêtes de poissons, 2 échalotes, 1 oignon, 1 citron, thym, laurier, sel, poivre, 3 dl d'eau et 3 dl de vin blanc sec.
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Faites chauffer jusqu'à ébullition, puis laissez cuire pendant 20 mn.
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Pendant ce temps, ficelez le morceau de lotte entier, comme un rôti, salez et enduisez-le de beurre.
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Faites-le cuire 15 mn à four chaud pré-chauffé.
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Filtrez le fumet de poisson, faites-le chauffer, laissez réduire de moitié puis ajoutez 100 g de crème fraîche et 1 c à soupe de poivre vert écrasé, pour faire la sauce dont vous napperez le gigot de lotte.
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Si la sauce est trop liquide, liez-la avec 1 c à soupe de beurre manié.
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Notez aussi que vous pouvez utiliser du poivre rose.
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En espérant que notre recette gigot de lotte
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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