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Préparation: 30 minutes.
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Pré-cuisson: 15 minutes.
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Cuisson: 30 minutes.
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Pour 6 personnes: 1 gigot de 1 kg, sans les os, 3 rognons d'agneau, thym, romarin, basilic, sel, poivre, 30 g de beurre, 1 oeuf, 750 g de pâte feuilletée.
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Faites entièrement désosser le gigot mais réservez l'os du manche privé de son moignon, pour le reconstituer.
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Faites ouvrir les rognons.
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Dans une poêle, à feu doux, faites-les revenir dans le beurre.
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Salez, poivrez.
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Roulez chaque rognon dans un mélange en parties thym, romarin, basilic.
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Farcissez le gigot avec les rognons, replacez l'os du manche.
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Cousez-le et ficelez-le.
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Faites chauffer le four au maximum pendant 20 mn.
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Mettez-y le gigot posé sur la grille de la lèchefrite.
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En 15 minutes faites-le dorer tout autour.
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Retirez-le, laissez-le tiédir en préparant la pâte.
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Faites un socle à sa forme sur 1 cm d'épaisseur.
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Couvrez-le avec la pâte étendue sur 1/2 cm d'épaisseur en laissant dépasser le manche qui fera cheminée.
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Mouillez les bords de la pâte, réunissez-les en torsade.
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Décorez votre ouvrage, dorez à l'oeuf.
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Faites cuire au four (6-7 au thermostat) 30 minutes sans craindre que le gigot soit trop cuit.
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Vérifiez avec une aiguille à brider enfoncée à coeur.
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Elle doit être chaude jusqu'au bout.
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En espérant que notre recette gigot farci en croute
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
