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Ingrédients & Recette
gigot marine au madiran |
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Pour 6 personnes: 1 gigot de 1,750 kg, 2 dl de madiran, 1 verre à liqueur de vinaigre de vin, 1/2 dl d'armagnac, 4 échalotes, 2 gousse d'ail, 1 bouquet garni, 2 dl d'huile d'olive, 20 g de beurre, 20 g de farine, sel, poivre.
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Préparation: 10 mn 24 h à l'avance.
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Cuisson: 45 mn.
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La veille, mettez le gigot dans un plat de terre, ajoutez bouquet garni, les échalotes émincées, l'ail, sel, poivre.
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Arrosez de vin, de vinaigre, d'armagnac et d'huile d'olive.
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Laissez mariner 24 heures, en retournant la viande plusieurs fois.
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Epongez le gigot et faites-le cuire à la broche (ou simplement au four) en l'arrosant de marinade.
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Comptez 40 à 45 mn de cuisson.
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Au moment de servir, découpez le gigot, tenez les tranches au chaud.
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Dégraissez le jus de cuisson.
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Travaillez à la fourchette la farine et le beurre.
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Incorporez cette liaison à la sauce, donnez un bouillon tout en remuant.
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Ajoutez le jus du découpage de la viande.
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Servez la sauce en saucière.
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En espérant que notre recette gigot marine au madiran
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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