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Ingrédients & Recette
gratin de fruits de mer |
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Pour 6 personnes: 250 g de filets de merlans, 12 coquilles St-Jacques (surgelées).
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Court-bouillon: 1 carotte, 1 poireau, 1 échalote, 1 poignée d'estragon, 2 dl de vin blanc sec, 1/2 litre d'eau, sel, poivre.
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1 litre de moules (750 g), 250 g de crevettes cuites et décortiquées, 250 g de chair de crabe (boîte), 50 g de crème fraîche, 1 c à café de cognac, 50 g de gruyère râpé.
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Préparez un court-bouillon avec les légumes nettoyés, le vin blanc, l'eau et l'assaisonnement.
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Laissez cuire pendant 20 mn, puis faites-y pocher pendant 3 à 4 mn à petits frémissements les filets de poisson et les coquilles St-Jacques dégelées.
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Egouttez-les et filtrez le bouillon de cuisson.
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Faites ouvrir les moules sur feu vif, décoquillez-les.
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Filtrez leur eau de cuisson et réservez-la.
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Mélangez les filets de poisson coupés en morceaux, les coquilles St-Jacques, les moules, les crevettes et la chair de crabe débarrassée des cartilages.
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Mettez le tout dans un plat allant au four.
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Prélevez 1/4 litre du court-bouillon filtré et 1 verre du jus de cuisson des moules.
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Faites réduire de moitié, puis liez avec la crème et parfumez au cognac.
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Versez la sauce dans le plat, saupoudrez de fromage et faites gratiner.
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En espérant que notre recette gratin de fruits de mer
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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