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Ingrédients & Recette
gratin de fruits de mer au cognac |
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Pour 4 personnes: 8 coquilles Saint-Jacques, 8 langoustines, 200 g de crevettes décortiquées, 16 moules, 4 échalotes hachées, 20 cl de vin blanc sec, thym, laurier, 2 verres de riz, 80 g de beurre, 50 g de farine, 20 cl de crème fraîche, gruyère râpé, 1 c à soupe de cognac, sel, poivre.
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Gratter et laver les moules.
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Laver les langoustines.
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Rincer et égoutter les crevettes.
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Prendre 4 casseroles et mettre: dans la première de l'eau salée.
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A ébullition verser le riz et laisser cuire 15 minutes, dans la deuxième les moules, 10 cl de vin blanc et 2 échalotes.
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Poivrer et laisser ouvrir à couvert sur feu vif (pas plus de 5 minutes), dans la troisième, les coquilles Saint-Jacques, 1/2 verre d'eau, 10 cl de vin blanc, 2 échalotes, du sel et du poivre.
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Couvrir et laisser 5 minutes sur feu doux, dans h quatrième, de l'eau salée, du thym et du laurier.
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A ébullition, jeter les langoustines pour 2 minutes, les égoutter aussitôt.
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Sur feu doux, faire blondir la farine dans le beurre fondu et incorporer, peu à peu, en mélangeant bien, le jus de cuisson filtré des moules et des coquilles Saint-Jacques.
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Lorsque la sauce est bien liée ajouter la crème et le cognac.
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Mélanger et prolonger la cuisson de 10 minutes.
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Ajouter les fruits de mer décoquillés à celle sauce.
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Dans un plat à gratin bien beurré, faire un lit avec le riz soigneusement égoutté.
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Recouvrir avec les fruits de mer et le gruyère râpé.
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Poser quelques noisettes de beurre et passer sous le gril 10 à 15 minutes.
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En espérant que notre recette gratin de fruits de mer au cognac
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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