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Pour 4 personnes: 2 magrets de canard gras de 350 g chacun.
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Marinade: 5 cl d'huile d'olive, 5 cl d'huile d'arachide, 5 cl de vin d'Algérie.
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Sauce: 150 g d'échalotes hachées, 25 cl de vinaigre de vin, 1 c à soupe de vinaigre de Jerez, 60 g de beurre amolli, 1 c à café de ciboulette, 1 de cerfeuil, 1 de persil plat, 1 d'estragon, sel, poivre.
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Dénervez les membranes apparentes, côté chair, des magrets.
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Incisez en quadrillage côté peau.
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Déposez-les dans un plat creux, côté chair en dessous et versez dessus les ingrédients de la marinade.
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Au bout de 12 heures, retournez-les côté peau dans le fond du plat et laissez encore 12 heures à mariner.
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Faites-les alors cuire, soit au gril dans la cheminée soit à la cocotte à feu moyen, côté peau en dessous.
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Retournez-les côté chair au fond de la cocotte et laissez-les cuire 3 minutes encore.
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Réservez-les au chaud entre 2 assiettes creuses.
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Dans une casserole, à feu moyen, faites cuire l'échalote hachée et le vinaigre de vin jusqu'à obtention d'une marmelade mouillée.
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Ajoutez le vinaigre de Jerez, redonnez un bouillon et laissez réduire à nouveau.
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Incorporez alors le beurre en parcelles en fouettant et en vannant afin que la sauce devienne épaisse et homogène.
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Salez et poivrez.
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Ajoutez les fines herbes hachées et réservez cette sauce au chaud.
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Découpez les magrets en fines lamelles dans le sens de la largeur.
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Nappez avec la sauce.
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Servez accompagné de frites.
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En espérant que notre recette grillade de canard au beurre d'herbes fines
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
