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Pour 4 personnes: 4 grondins, 1 carotte, 1 oignon, 1 petit bouquet garni, le jus d'un citron, 0,5 litre de vin blanc sec, 15 g de beurre pour le plat, sel et poivre.
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Pour la sauce: 150 g d'oseille, 70 g de beurre, 50 g de farine, 4 c à soupe de crème, 1 c à soupe de jus de citron, 3 c à soupe de câpres.
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Pour la garniture: 4 oeufs durs, 2 ou 3 brins de persil.
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Lever les filets des grondins.
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Garder les tête est les arêtes pour le fumet.
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Eplucher, puis émincer la carotte et l'oignon.
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Les verser dans une casserole avec le bouquet garni, les parures des grondins, le jus de citron et l'eau.
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Assaisonner légèrement.
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Cuire et réduire une heure à feu doux.
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Passer au chinois ce fumet.
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Allumer le four (th 7/8).
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Placer les filets, et les recouvrir avec le fumet.
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Enfourner dix à quinze minutes.
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Réserver.
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Hacher les feuilles d'oseille.
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Les faire fondre dans une sauteuse avec 20 g de beurre.
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Faire un roux blanc, ajouter le fumet de poisson.
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Cuire dix minutes en remuant.
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Incorporer la fondue d'oseille, la crème, le jus de citron et les câpres.
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Cuire encore cinq minutes.
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Napper les filets avec la sauce.
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Décorer de quartiers d'oeufs durs et de brins de persil.
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En espérant que notre recette grondins à l'oseille
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
