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Ingrédients & Recette
harengs marinés |
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De beaux harengs frais (avec laitance de préférence), 3 ou 4 oignons, 1 citron, des grains de poivre, des clous de girofle, des feuilles de laurier, du thym, une demi-branche de céleri, 2/3 de vinaigre blanc pour 1/3 de vin blanc, une bonne rasade d'huile d'olive, un verre de genièvre blanc (facultatif).
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Faites dessaler les harengs en les mettant tremper (pendant toute une journée, si possible) dans de l'eau fraîche que vous renouvellerez assez fréquemment, surtout s'il fait très chaud.
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Ensuite, vous retirez les harengs, vous les grattez pour bien enlever toutes les écailles.
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Enlevez les têtes des poissons, enlevez également mais ne jetez pas les oeufs et les laitances.
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Lavez à nouveau les harengs à grande eau et épongez-les.
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Garnissez le fond d'une terrine d'une couche de lamelles d'oignons et de citrons, des grains de poivre, de girofle, du laurier, du thym et du céleri.
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Sur ces aromates, vous rangez les harengs (en tête à queue), vous remettez une nouvelle couche d'aromates et ainsi de suite pour terminer par une couche de laitances et d'oeufs, eux-mêmes recouverts par une dernière couche d'aromates.
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Dans un récipient vous mélangez intimement tous les liquides (vinaigre, vin, huile, genièvre).
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Vous versez ensuite sur les harengs qui doivent être complètement recouverts.
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Mettez au frais et laissez mariner pendant quatre à cinq jours.
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Il est préférable de porter au frais à la cave plutôt qu'au frigo.
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Vous pouvez préparer de la même manière des filets de ces mêmes harengs.
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En espérant que notre recette harengs marinés
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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