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Pour 4 à 6 personnes: 1 kg de mouton (épaule, collier, poitrine ou haut de côtelettes), 500 g de haricots blancs mis à tremper la veille dans de l'eau froide).
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Pour la cuisson des haricots: 2 tomates, 1 oignon, thym, laurier, sel, poivre.
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Pour la cuisson de la viande: 30 g de beurre, 3 c à soupe d'huile, 10 petits oignons de Mulhouse, 1 c à soupe de farine, 1/2 litre de bouillon (eau et cube), sel, poivre, 1 carotte, 3 gousses d'ail, thym et laurier.
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Commencez par faire cuire les haricots.
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Egouttez les, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide ajoutez les tomates coupées en quartiers, l'oignon, le thym, et le laurier.
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Couvrez et laissez cuire 1 h environ (20 mn en autocuiseur) en salant et poivrant à mi-cuisson.
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D'autre part coupez la viande en morceaux, faites chauffer la matière grasse dans une cocotte à fond épais et faites y revenir les morceaux de viande.
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Quand ils sont bien dorés, retirez-les et faites revenir à leur place Les petits oignons pelés mais entiers.
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Faites écouler alors la moitie la graisse de la cocotte et remettez-y la viande.
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Saupoudrez de farine et laissez blondir 2 à 3 mn en remuant.
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Mouillez d bouillon, salez et poivrez.
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Ajoutez la carotte pelée et coupée en rondelles, l'ail en morceaux, le thym et le laurier.
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Amenez à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 1 h.
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Egouttez alors les haricots et ajoutez-les dans la cocotte.
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Faites cuire à nouveaux à feu doux pendant 1 h.
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Dressez le tout sur le plat de service chauffé et servez bien chaud.
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Bien entendu si vous avez un autocuiseur réduisez le temps de cuisson (40 mn en tout suffisent alors).
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En espérant que notre recette haricot de mouton
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
