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Pour 6 personnes: 1 litre de moules, 1 kg de haricots plats d'Espagne, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 2 oignons, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 3 tomates, 5 cl de vin blanc, 1 pincée de safran, 3 cuillerées à soupe de crème fraîche, 5 cl de fumet de poisson, 1/2 botte de basilic, 1/2 botte de ciboulette, sel, poivre.
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Coupez les tomates et les poivrons en petits dés.
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Faites cuire les haricots plats au cuit-vapeur pendant 10 mn.
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Hachez les oignons.
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Faites ouvrir les moules dans la cocotte avec le vin blanc, le fumet de poisson et le safran pendant 7 ou 8 mn.
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Retirez les moules ne gardez qu'une coquille.
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Réduisez de moitié le fumet.
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Ajoutez la crème fraîche.
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Salez poivrez.
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Réservez.
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Dans une poêle faites suer les tomates, les oignons et les poivrons avec l'huile d'olive.
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Ajoutez les haricots plats arrosez avec le jus réduit.
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Laissez mijoter 10 mn à découvert.
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Servez très chaud.
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Décorez de basilic et de ciboulette ciselés.
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Servir en accompagnement de poisson grillé ou poché.
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En espérant que notre recette haricots plats au safran
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
