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Pour 6 personnes: 24 huîtres "fines de claires" moyennes, 30 cl de crémant de Bourgogne ou champagne, 30 g de caviar, 5 feuilles de gélatine (1Og), 1 branche d'aneth, 1 c à café bombée de baies roses, poivre.
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Ouvrez et décoquillez les huîtres au-dessus d'une jatte pour recueillir leur eau.
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Remuez les coquillages dans leur eau pour les débarrasser d'éventuels éclats de coquilles, puis égouttez-les.
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Filtrez l'eau dans une passoire garnie d'un linge humide, réservez-la.
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Portez le crémant de Bourgogne à frémissement et pochez-y les huîtres 10 secondes.
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Egouttez-les aussitôt.
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Versez les baies roses dans le crémant, portez à ébullition puis éteignez.
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Ajoutez la branche d'aneth.
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Mettez les feuilles de gélatine a ramollir dans un bol d'eau froide.
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Ajoutez-l'eau des huîtres peu à peu au crémant: arrêtez-vous dès que le mélange est assez salé.
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Egouttez la gélatine et ajoutez-la au champagne.
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Remuez pour faire fondre.
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Poivrez fortement.
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Dans un plat à gratin (les huîtres espacées de 2 cm, doivent pouvoir en couvrir toute la surface), coulez une couche de gelée.
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Faites-la prendre au frais.
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Disposez les huîtres dessus.
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Parsemez- les de caviar, poivrez Recouvrez avec le reste de gelée et faites prendre au froid.
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Au moment de servir, préparez une salade de pourpier et disposez-la sur les assiettes.
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A l'aide d'une cuillère.
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prélevez les huîtres une par une en gardant une bonne couche de gelée autour et répartissez-les sur la salade.
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En espérant que notre recette huitres au caviar en gelee au cremant
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
