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Ingrédients & Recette
huîtres au champagne à la sauce hollandaise |
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Pour 8 personnes: 4 douzaines d'huître, 4 verres de champagne brut, 2 échalotes finement hachées, 2 verre de crème fraîche, 1 1/2 tasse à déjeuner de sauce hollandaise. |
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passer les huîtres sous l'eau fraîche en les brassant un peu, les ouvrir, détacher les chairs de leur coquille et les faire tomber une à une dans une jatte avec leur eau, réserver une des deux coquilles. |
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Dans une sauteuse, verser le champagne, les échalotes et la crème, poivrer. |
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Porter à ébullition. |
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Plonger les huîtres bien égouttées dans cette préparation et les faire pocher 2 mn au maximum, les retirer, les réserver au chaud. |
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Faire réduire l'eau de cuisson à feu vif jusqu'à l'obtention d'un volume équivalent à 3 verres. |
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Dans ce même temps préparer la sauce hollandaise et l'incorporer par petites fractions à la cuisson réduite. |
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Remettre les huître dans leur coquille bien lavée, les dresser côte à côte dans 2 ou 3 plats chauffés d'avance. |
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Napper chaque huître de sauce. |
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Servir aussitôt. |
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Sauce hollandaise: 2 jaunes d'oeufs, 1 c à soupe d'eau froide, 150 g de beurre, le jus d'un demi citron, sel, poivre. |
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Dans une petite terrine, fouetter les jaunes d'oeufs avec l'eau froide, saler, poivrer. |
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Mettre la terrine au bain-marie à feu doux, continuer à fouetter, la sauce devient peu à peu mousseuse. |
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Quand elle prend la consistance d'une crème, incorporer le beurre amolli par petits morceaux, battre sans arrêt jusqu'à l'épuisement du beurre. |
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Ajouter le jus de citron. |
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Garder la sauce au bain-marie jusqu'à l'emploi (feu très doux). |
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En espérant que notre recette huîtres au champagne à la sauce hollandaise
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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