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Un ragoût doit toujours être mijoté à petit feu sans ébullition et dans une cocotte hermétiquement close.
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Si Le liquide de cuisson dépasse le frémissement, les fibres de la chair durciront.
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Une cocotte placée au four assurera une cuisson plus uniforme.
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L'Irish Stew est un ragoût blanc, c'est-à-dire que les morceaux de viande sont saisis directement dans le liquide de cuisson sans être préalablement sautés au beurre.
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Si vous mêlez des pommes de terre à chair ferme et à chair fondante, vous obtiendrez un fond de purée.
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Avant de servir l'Irish Stew, n'oubliez pas de dégraisser la sauce et de chauffer plats et assiettes car le jus se fige vite.
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Quel que soit le légume d'accompagnement que vous choisirez, le principe de cuisson est le même pour tous Les ragoûts de mouton: il faut saisir la viande à feu vif par petites quantités afin que chaque morceau soit bien doré.
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Ensuite, il faut l'arroser d'un liquide très chaud presque bouillant.
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Cela est très important un liquide froid risque de durcir la viande.
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Ne salez les plats mijotés qu'à demi-cuisson, car le sel ajouté en début de cuisson durcit les aliments.
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En espérant que notre recette irish stew
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
