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Pour 15 à 20 personnes: 1 jambon demi-sel de 4 à 5 kg, du foin frai, 1O litres d'eau, 100 g de sel.
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Pour la sauce: 4 dl de champagne ou de vin blanc sec, 200 g de jambon coupé en petits dés, 2 dl de cuisson de champignons, un litre de sauce demi-glace (ou un litre de bouillon préparé avec des tablettes de concentré de boeuf), 100 g de beurre.
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Tapissez le fond d'une grosse marmite avec un lit de foin.
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Placez le jambon dessus et couvrez-le d'eau froide.
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Salez et faites cuire doucement à frémissements 3 heures, à la cheminée si vous en avez la possibilité.
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Préparez la sauce Godart: Faites réduire de moitié le champagne ou le vin blanc sec.
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Ajoutez le jambon, la cuisson de champignons et la sauce demi-glace.
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Laissez cuire doucement pendant 10 minutes.
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Passez au chinois et faites encore réduire cette sauce d'un tiers.
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Montez-la ensuite au beurre avec un fouet.
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Présentez le jambon à demi découpé et décoré, selon les goûts, de radis, de champignons, etc.
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En espérant que notre recette jambon au foin sauce godart
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
