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1 jambonneau salé de 1 kg environ, 2 carottes, 2 poireaux, 1 bouquet garni, 1 branche de céleri, 500 g de haricots blancs secs ou une boîte de conserve de haricots, 2 oignons, 2 clous de girofle, sel, poivre.
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Sauce: 1 oignon, 1 cuillerée à soupe de tomate concentrée, 50 g de beurre, 30 g de farine.
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Faites dessaler le jambonneau 24 heures dans beaucoup d'eau froide.
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Mettez le jambonneau dans un autocuiseur.
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Couvrez-le d'eau.
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Ajoutez carottes, poireaux, bouquet garni, céleri, un peu de sel, poivre, oignons et clous de girofle.
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Fermez la cocotte, mettez à cuire doucement pendant 1 heure à partir de la mise en rotation de la soupape.
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Vous avez laissé tremper les haricots secs pendant quelque, heures.
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Egouttez-les.
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Faites-les bouillir sans sel, pendant un quart d'heure.
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Egouttez-les.
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Mettez-les dans l'autocuiseur en compagnie du jambonneau qui a déjà cuit une heure.
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Refermez.
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Laissez cuire 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape, si vous utilisez des haricots de conserve, faites simplement chauffer et ajoutez-les au jambonneau, juste au moment de servir.
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Sauce: Faites dorer un oignon haché avec 50 g de beurre.
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Ajoutez-y la tomate concentrée, une cuillerée à soupe de farine très pleine, puis un bol de jus de cuisson du jambonneau.
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Mélangez sur feu doux jusqu'à épaississement.
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Ajoutez aux haricots cuits et égouttés.
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Laissez mijoter ensemble 5 mn.
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Disposez les haricots sur un plat creux.
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Saupoudrez de persil haché.
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Posez dessus les tranches de jambonneau.
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En espérant que notre recette jambonneau à la bernoise
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
