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C'est une recette que vous pouvez faire aux deux seuls lactaires qui méritent d'être consommés, le Lactaire délicieux, et le Lactaire sanguin.
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Ces champignons à chair grenue secrètent du lait comme tous les représentants du groupe, mais ils sont les seuls à avoir un lait dans les tons rouge-orangé.
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Orangé pour le délicieux, et rouge sang pour le sanguin.
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On les trouve sous les conifères.
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On peut les cuire au gril, mais il nous parait plus original de les préparer au vinaigre aromatisé.
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Vous prenez de petits lactaires, et éventuellement, des gros, s'ils sont beaux et bien fermes.
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Dans ce dernier cas, vous les couperez en deux et vous supprimerez le pied.
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Creux le plus souvent, il risquerait de se gorger de vinaigre et d'exprimer ensuite ce liquide acide brusquement dans la bouche au moment de la consommation.
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Ces lactaires étant souvent âcres, surtout le vrai " délicieux ", laissez-les, tremper une nuit entière dans l'eau.
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Le lendemain, faites-les bouillir 5 minutes dans une nouvelle eau et laissez les égoutter.
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Entre temps préparez le vinaigre, en prenant la quantité nécessaire pour vos bocaux, et en y faisant dissoudre quelques morceaux de sucre.
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Faites cuire dans ce vinaigre vos aromates et épices préférés (ciboulette, feuilles de laurier, ail, oignon, poivre, clous de girofle, et même éventuellement estragon, cannelle, basilic, baies de genièvre).
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Après ébullition, filtrez votre vinaigre et refaites-le bouillir en ajoutant les champignons.
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Laissez bouillir quelques minutes le tout et mettez en bocaux de verre hermétiques.
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Laissez refroidir, fermez, et stockez à l'abri des regards de convoitise.
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Il est en effet préférable d'attendre une huitaine de jours avant d'entamer ces bocaux.
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Ensuite, ils ne feront pas long feu et connaîtront un joli succès.
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Surtout si vous les servez en hors-d'oeuvre, accompagnés de jambon de pays ou de viande des Grisons.
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En espérant que notre recette lactaires délicieux en pickles
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
