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Pour 4 personnes: 2 langoustes de 800 g (vivantes), 200 g de champignons, 60 g de jambon blanc, 100 g d'échalotes hachées, 4 dl de fumet de poisson, 1 cuillère d'estragon haché, 50 g de crème, 10 g de maïzena, sel, poivre de Cayenne.
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Couper les langoustes en tronçons que vous placez dans une terrine (en terre).
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Après avoir épluché les champignons, les laver, les égoutter puis les hacher finement ainsi que le jambon.
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Adjoindre ce hachis dans la terrine avec les échalotes.
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Saupoudrer de sel et d'une pointe de Cayenne.
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Verser le champagne et laisser mariner deux heures au réfrigérateur.
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Egoutter le tout dans une passoire fine.
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Prendre un sautoir à revêtement spécial, y faire dorer sur chaque face les tronçons de langoustes, ajouter la mirepoix, remuer avec précaution.
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Déglacer avec le champagne, mouiller avec le fumet de poisson.
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Porter à ébullition et cuire à feu doux 20 minutes.
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Ce temps écoulé, enlever les tronçons de langoustes et les disposer sur un plat de service que vous maintenez au chaud.
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Parallèlement et hors du feu vif, fouetter crème et maïzena dans un bol.
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Lier la sauce en laissant épaissir lentement 7 à 8 minutes.
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Rectifier l'assaisonnement.
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Napper la langouste, saupoudrer d'estragon haché et servir immédiatement.
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En espérant que notre recette langouste au champagne
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
