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Ingrédients & Recette
langouste belle-vue |
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Pour 3 personnes: une langouste, 2 carottes, 2 oignons, 100 g d céleri blanc, du poivre en grains, du poivre de Cayenne, du sel, 2 c à soupe de vinaigre, 1 bouquet garni, un litre de gelée, 1 dl de crème, de la laitue, 3 demi-tomates, 3 têtes de champignons, de la mayonnaise, quelques lamelles de truffe, 1citron, du persil.
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Faites cuire la langouste au court-bouillon avec l'eau, les légumes, les poivres, le bouquet garni, le vinaigre et le sel.
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Après une demi-heure, laissez refroidir dans la cuisson.
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Retirez la carapace sans l'abîmer et détaillez la chair en médaillons.
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Posez ceux-ci sur une petite plaque et nappez-les avec les trois quarts de la gelée mélangée à la crème.
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Laissez prendre.
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Nappez la carcasse avec de la gelée.
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Lorsqu'elle est bien prise posez les médaillons dessus.
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Garnissez avec des lamelles de truffe.
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Mettez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
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Dressez sur un lit de laitue et garnissez avec des demi-tomates remplies de mayonnaise et garnies avec des têtes de champignons pochés.
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En espérant que notre recette langouste belle-vue
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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