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Pour 2 personnes: 1 langouste vivante de 800 g à 1 kg.
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Court-bouillon: 1/2 litre de vin blanc sec, 1/2 d'eau, 2 poireaux, 2 carottes, 2 oignons, thym, laurier, sel, poivre, 30 g de beurre.
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Sauce: 3 échalotes grises, 1 dl de vin blanc sec, 100 g de beurre, 3 jaunes d'oeufs, sel, poivre, 70 g de crème fraîche, 1 petite louche de cognac, 1 citron, persil.
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Préparez un court-bouillon avec les ingrédients indiqués et laissez-le cuire pendant 1 h.
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Plongez-y la langouste et laissez frémir pendant 10 mn.
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Egouttez la langouste, coupez-la en deux.
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Otez l'estomac et les intestins, qui se trouvent dans la tête.
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Tartinez les deux moitiés de beurre et posez-les sur un gril, côté chair en dessous.
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Faites griller pendant 7 mn.
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Retournez et faites cuire encore de 5 à 10 mn, au maximum.
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Hachez les échalotes et faites-les réduire dans le vin blanc.
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Filtrez le jus.
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Réduisez le beurre en crème, incorporez-y le jus filtré, les jaunes d'oeuf battus, du sel et du poivre.
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Faites épaissir la crème fraîche, laissez chauffer, mais ne portez pas à ébullition car la crème tournerait.
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Quand la langouste est cuite, posez-la sur un plat chauffé.
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Mettez ce plat sur un réchaud de table.
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Arrosez de cognac chauffé et flambez.
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Accompagnez de la sauce chaude.
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En espérant que notre recette langouste grillée
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
