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Ingrédients & Recette
langouste grillée à la sauce béarnaise |
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2 ou 4 langoustes selon grosseur.
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Sauce: 3 échalotes, 2 c à soupe d'estragon et de persil hachés, 1 dl de vinaigre, 2 jaunes d'oeufs, 2 c à soupe d'eau, sel, poivre, 150 g de beurre.
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Mettez les échalotes hachées et les herbes dans le vinaigre, et laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 1 c à soupe de liquide.
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Incorporez les oeufs, l'eau, le sel et le poivre, et portez le mélange au bain-marie chaud mais non bouillant en fouettant jusqu'à épaississement.
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Ajoutez le beurre en parcelles, puis le corail pilé des langoustes.
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Faites griller celles-ci, simplement assaisonnées de sel et de poivre, et servez avec la sauce préparée.
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Si vous craignez que la chair de la langouste soit trop sèche, vous pouvez la pré-cuire 10 mn au court-bouillon et terminer la cuisson au gril.
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En espérant que notre recette langouste grillée à la sauce béarnaise
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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