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Pour 6 personnes: Une langue de boeuf, 2 carottes, 2 branches de céleri, un bouquet garni, 2 gros oignons piqués d'un clou de girofle, poivre.
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Sauce: 50 g de beurre, 50 g d'oignons hachés, 40 g de farine, un quart de litre de bouillon de langue, un grand verre à vin de madère, 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate.
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Garniture: 6 tomates, 300 g de petits pois, 600 g de haricots verts, 100 g de beurre, 2 échalotes.
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Faites dégorger la langue dans de l'eau froide pendant 5 à 6 heures.
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Faites-la blanchir dans de l'eau bouillante salée.
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Rafraîchissez-la et faites-la cuire avec les légumes, le bouquet garni, du sel et du poivre.
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Pelez-la sous l'eau froide.
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Préparez la sauce en faisant revenir les oignons hachés dans le beurre.
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Ajoutez-y-la farine, le bouillon, le madère et laissez cuire à petit feu.
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Après une dizaine de minutes, incorporez le concentré de tomate.
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Prolongez la cuisson 7 à 8 minutes.
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Faites cuire les tomates au four avec du beurre, du sel et du poivre, après les avoir légèrement creusées.
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Faites cuire séparément à l'eau salée les haricots et les petits pois.
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Egouttez les légumes et faites-les revenir respectivement dans une casserole contenant une échalote hachée et fondue dans du beurre.
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Dressez la langue sur le plat de service entourée de haricots et de tomates farcies aux petits pois.
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Nappez légèrement avec la sauce et servez le reste en saucière.
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Vous pouvez ajouter à la cuisson de la langue quelques os de veau ou de boeuf.
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En espérant que notre recette langue de boeuf sauce madère
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
