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250 g de riz, 4 langues de mouton, 1 carotte, 1 poireau, 1 oignon, 150 g d'olives noires, 1 vinaigrette, 1 mayonnaise, 1 cuillère de crème, 3 tomates, cerfeuil, persil ou cresson, sel et poivre.
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Faites cuire le riz et mettez-le au frais.
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Dans une terrine vous faites dégorger (pendant au moins une heure) les langues dans l'eau froide salée.
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Ensuite, faites-les blanchir.
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Pour cela, vous les mettez dans une casserole d'eau froide.
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Vous amenez à ébullition et vous laissez cuire pendant une dizaine de minutes.
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Ecumez autant de fois que nécessaire.
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Pendant ce temps, vous épluchez les légumes que vous lavez et vous les mettez dans une autre casserole contenant de l'eau bouillante.
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Ajoutez les langues dans ce court-bouillon.
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Laissez cuire au moins pendant deux heures.
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Ensuite, vous retirez la peau qui recouvre les langues, vous enlevez le cornet et les divers petits os.
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Vous débitez les langues en tranches dans le sens de la longueur et vous les assaisonnez avec une vinaigrette (et si vous les aimez, des échalotes passées à la moulinette).
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Dénoyautez les olives et ajoutez-les aux langues.
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Préparez une mayonnaise à laquelle vous incorporez un peu de crème fouettée.
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Mélangez-la au riz refroidi.
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Attention ! Dans cette mayonnaise, vous ne pouvez mettre de la moutarde.
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Présentation.
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Vous mettez au centre, en dôme, le riz assaisonné de cette mayonnaise.
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Au milieu, vous mettez les langues coupées en tranches et vous les disposez en une sorte de pyramide.
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Parsemez d'olives dénoyautées.
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En couronne, vous garnissez avec des rondelles de tomates, des touffes de cresson (ce qui est le plus indiqué) de persil ou de cerfeuil.
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En espérant que notre recette langues de mouton à la sicilienne
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
