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Ingrédients & Recette
lapin à la berrichonne |
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Pour 8 à 10 personnes: 2 râbles de gros lapins, 300 g de lard maigre frais, 6 foies de lapin, 100 g de beurre, 4 c à soupe d'huile d'olive, 6 échalotes, 1/2 litre de bouillon, fait avec les devants de lapins, 2 grosses c à soupe de moutarde, 250 g de crème fraîche, cognac, sel, poivre, thym, laurier.
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Découpez les râbles en morceaux et faites-les dorer dans une cocotte avec le beurre et l'huile.
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Ajoutez les échalotes émincées, saupoudrez le tout d'une bonne cuillerée de farine, laissez-la blondir, versez le bouillon chaud, remuez, ajoutez sel, poivre, deux feuilles de laurier, une brindille de thym et à volonté une branche de sauge.
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Fermez la cocotte et laissez cuire le tout à petit feu, une heure un quart environ.
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Faites blondir les foies, coupés en morceaux, et le lard en petites languettes, ajoutez-les dans la cocotte, laissez cuire encore vingt minutes.
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Au moment de servir, versez deux petits verres de cognac et flambez.
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Mélangez la moutarde et la crème, liez la sauce.
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Servez avec des croûtons frits et une fricassée de champignons.
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En espérant que notre recette lapin à la berrichonne
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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