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Pour 5 ou 6 personnes: 1 beau lapin, 6 échalotes, 1 pincée de thym, 1 feuille de laurier, 3 gousses d'ail, quelques branches de persil, 2 verres de vin blanc sec, 4 c à soupe de moutarde blanche, beurre, sel, poivre.
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Découpez le lapin en 10 à 12 morceaux.
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Faites chauffer 60 g de beurre dans une sauteuse puis jetez-y les morceaux de lapin.
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Quand ils commencent à prendre couleur, retirez-les.
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Mettez les échalotes hachées, laissez-les blondir.
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Remettez alors le lapin.
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Assaisonnez-le en sel et en poivre.
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Mouillez avec le vin blanc.
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Ajoutez l'ail écrasé, le thym et le laurier.
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Couvrez aux 3/4 et laissez achever la cuisson à petit feu environ 1 heure.
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La sauce doit réduire au moins de moitié (si elle était trop longue en fin de cuisson, il suffirait, après avoir retiré le lapin, de la faire réduire à feu vif).
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Au moment de servir, dressez les morceaux de lapin sur le plat de service.
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Mettez crème et moutarde dans un bol.
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Mélangez-les avec un fouet, versez dans la sauteuse.
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Laissez bouillir 2 à 3 mn sans cesser de battre au fouet pour bien mélanger la sauce du lapin et le mélange crème moutarde.
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Nappez le lapin avec cette sauce onctueuse, saupoudrez de persil haché.
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Servez avec de petites pommes sautées.
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Pour raffiner on peut compléter avec des petits champignons sautés au beurre et des petits oignons glacés.
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En espérant que notre recette lapin a la moutarde
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
