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Ingrédients & Recette
lapin de garenne des alpilles |
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Pour 4 ou 5 personnes: un lapin de garenne, un dl d'huile d'olive, 3 cl de cognac, 75 cl de bon vin rouge, un bouquet garni, une pincée de sucre en poudre, 15 petits oignons, 150 g de petites saucisses cocktail, 100 g d'olives noires, 1 cuillerée à café de fécule, persil haché.
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Découpez le lapin de garenne en morceaux et faites-le revenir dans une sauteuse à l'huile bien chaude mais non fumante.
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Laissez bien dorer les morceaux de tous côtés, puis assaisonnez-les et flambez-les au cognac.
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Mouillez alors avec le vin rouge, ajoutez le bouquet garni et le sucre.
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Laissez cuire, à feu pas trop vif, 35 minutes environ.
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Après ce temps de cuisson, ajoutez les petits oignons dans la sauteuse ainsi que les petites saucisses et les olives noires.
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Goûtez pour rectifier l'assaisonnement, laissez s'achever la cuisson à feu doux.
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Au moment de servir, égouttez les morceaux de lapin et leur garniture, retirez le bouquet, dressez le tout dans un plat de service mi-creux.
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Délayez la fécule dans 2 cuillerées de sauce, versez dans la sauteuse, liez à feu doux sans cesser de remuer puis nappez-en le plat.
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Saupoudrez de persil haché et servez sans attendre.
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Ce plat s'accompagne de spaghetti ou de pommes vapeur.
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En espérant que notre recette lapin de garenne des alpilles
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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