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Ingrédients & Recette
lapin mariné en gelée |
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Pour 5 à 6 personnes: 1 lapin de 1,500 kg à 2 kg (pesé vidé), 200 g de lard, 1 pied de veau, 1/2 litre de vin blanc sec, 3 échalotes, 2 carottes, 1 verre à liqueur de Cognac, 60 g de beurre, 1 bouquet garni, sel, poivre, épices.
Anti-copie - recette lapin mariné en gelée (c) une-recette.com
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Découper le lapin en morceaux, mettre ces derniers dans un plat creux, hacher les échalotes et couper finement les carottes, les mettre avec le lapin ainsi que sel, poivre, épices.
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Arroser d'un verre à liqueur de Cognac; retourner les morceaux.
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Une demi heure plus tard, arroser avec le vin blanc et porter au frais plusieurs heures ou jusqu'au lendemain; pendant ce laps de temps, retourner plusieurs fois les morceaux de lapin puis égoutter chacun d'eux.
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Couper le lard en dés.
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Faire revenir lapin et lard au beurre.
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Ajouter le pied de veau coupé en deux, puis le bouquet garni, mouiller avec la marinade et 1/2 verre d'eau.
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Fermer hermétiquement, cuire de préférence au four, à feu doux, pendant 2 heures.
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Retirer le pied de veau et le bouquet garni.
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Mettre les morceaux de lapin et les dés de lard dans une terrine; couvrir avec le bouillon de cuisson après en avoir rectifié l'assaisonnement.
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Porter au frais.
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En espérant que notre recette lapin mariné en gelée
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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