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Pour 10 personnes: 3 boîtes de filets de morue, 10 oeufs durs, 10 petits poulpes, 3 douzaines d'escargots, 10 pommes de terre, 10 petits artichauts de Provence, 1 kg de carottes, 2 oignons piqués de clous de girolle, 1 kg de petites courgettes, 1 kg de tomates ou 2 betteraves cuites, thym, laurier.
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Pour la sauce aïoli: 2 jaunes d'oeufs, 1 tête d'ail, 1/2 litre de très bonne huile d'olive, 1 citron, 250 g d'olives noires.
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La veille, faites tremper les filets de morue à l'eau claire.
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Le lendemain, égouttez-les et enlevez les arêtes.
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Faites pocher la morue quinze minutes à l'eau frémissante avec thym et laurier.
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Cuisez les légumes séparément en commençant par les carottes.
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Les courgettes se cuisent entières non épluchées, quinze à dix huit minutes.
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Egouttez la morue et les légumes, conservez-les au chaud.
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Faites cuire les escargots à l'eau bouillante salée, très parfumée de fenouil.
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Ils sont cuits quand ils sortent facilement de leur coquille.
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Lavez et pochez les poulpes dans un court-bouillon bien aromatisé, vingt-cinq minutes environ.
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Pour la sauce épluchez les gousses d'ail, pilez-les dans un mortier en ajoutant sel et poivre.
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Incorporez, en mélangeant bien les deux jaunes d'oeufs.
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Versez l'huile d'olive.
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Ajoutez le jus de citron.
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Servez les légumes: pommes de terre au centre, carottes et courgettes disposées en étoile.
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Poisson, poulpes et, escargots sur un autre plat.
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Le tout décoré avec les oeufs durs et les olives.
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En espérant que notre recette le grand aïoli
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
