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Eléments de base: 500 g de lentilles, 100 g de carottes, 60 g d'oignons piqués de 2 clous de girofle, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, 60 g de beurre, 60 g de crème fraîche.
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Mettre les lentilles dans une casserole, les recouvrir d'eau froide et leur ajouter les légumes d'accompagnement et le bouquet garni.
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Amener doucement à ébullition puis faire cuire lentement a petit frémissement.
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En cours de cuisson, surveiller la hauteur de l'eau de cuisson; en ajouter un peu (bouillante) chaque fois que nécessaire.
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Saler en fin de cuisson.
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Lorsque les lentilles sont cuites, retirer l'accompagnement ( on peut laisser les carottes) puis égoutter; conserver le jus dont quelques cuillerées serviront, si nécessaire à mouiller la purée tandis que le reste sera la base d'un excellent potage (auquel sera ajouté le reste de purée).
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Passer les lentilles encore chaudes au tamis.
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Travailler ensuite la purée avec le beurre et la crème fraîche.
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Assaisonner et, toujours en remuant remettre un peu la purée à chauffer si nécessaire.
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La servir très chaude après l'avoir striée à la fourchette et décorée de quelques croûtons.
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Contrairement à ce qui a été longtemps préconisé, il est préférable de ne pas faire tremper les lentilles avant de les faire cuire car cela provoque un début de fermentation de la fécule.
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Ce plat se sert avec du gibier, des grillades ou des rôtis.
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En espérant que notre recette lentilles en purée
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
