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Préparation: 30 mn.
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Marinade: 12 heures.
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Cuisson: 1 h 30.
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Pour un lièvre de 2,500 kg à 3 kg: Marinade: 3 petites bouteilles de bière brune, 2 dl de vinaigre de vin, 6 baies de genièvre, 12 grains de poivre, 6 clous de girofle, 1 branche de romarin, 1 cuillerée à café de thym, 2 feuilles de laurier, 4 oignons.
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Cuisson: graisse d'oie ou saindoux, 200 g de lardons de jambon de pays, farine, quatre-épices, 150 g de crème fraîche.
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Disposez le lièvre découpé dans une terrine Faites cuire à grand feu tous les éléments de la marinade pendant 25 mn.
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Versez sur le lièvre.
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Remuez, laissez refroidir au frais, couvrez, faites mariner 12 heures.
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Egouttez les morceaux de lièvre, épongez-les.
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Réservez la marinade.
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Sur une planche, dispersez 3 bonnes cuillerées à soupe de farine mélangée à une cuillerée à café de quatre-épices.
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Roulez-y chaque morceau de viande, avec, légèreté, afin que le mélange suffise pour tous les morceaux.
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Dans une cocotte faites chauffer 4 cuillerées à soupe de la matière grasse choisie, faites rapidement raffermir les morceaux de lièvre.
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Mouillez avec la marinade bouillante.
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Remuez, grattez le fond de la cocotte pour faire dissoudre les sucs attachés.
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Couvrez, faites mijoter à très petit feu pendant 1 h 30.
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Remuez avec précaution de temps en temps pour que le fond n'attache pas.
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En fin de cuisson, ajoutez les lardons grillés dans la graisse avec les oignons de la marinade.
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Au moment de servir rectifiez l'assaisonnement après avoir ajouté la crème.
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Si au moment d'ajouter la crème la sauce était trop légère, il faudrait délayer une cuillerée à soupe rase de farine dans la crème et, en remuant, faire bouillir une minute.
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Ce plat délicieux se sert avec des nouilles au beurre.
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En espérant que notre recette lievre a la biere
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
