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Ingrédients & Recette
longe de porc à la maltaise |
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800 g de longe de porc, thym, 1/2 feuille de laurier, sauge, 2 oranges, 1 dl de vermouth blanc, 1 c à soupe de beurre manié, 1 c à café de sucre en poudre, 1 petite pincée de poivre de Cayenne, 1 c à soupe d'huile, 40 g de beurre, 2 c à soupe de jus de citron, 1 dl de crème fraîche, sel, poivre.
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Mettre les herbes séchées dans un mortier avec 1 c à café de sel fin et du poivre.
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Bien piler le tout, puis incorporer la c à soupe d'huile.
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Mélanger et enduire le porc.
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Laver 1 des oranges, enlever le zeste et le hacher finement, le mettre dans une casserole et le couvrir d'eau froide, le blanchir 3 mn.
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Egoutter le zest et le rincer à l'eau froide.
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Presser les 2 oranges.
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Faire revenir le porc au beurre chaud dans une cocotte.
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Le retirer, ajouter le sucre, faire caraméliser (brun), arroser avec le jus d'orange, remettre le porc et laisser cuire à petit feu.
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Egoutter le rôti, le tenir au chaud, déglacer la cocotte avec le vermouth, ajouter la crème, battre au fouet 1 à 2 mn à petit feu.
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Lier la sauce avec le beurre manié.
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Faire bouillir quelques minutes et ajouter le zeste d'orange.
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Vérifier l'assaisonnement, ajouter une pincée de Cayenne.
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Découper le rôti et napper de sauce.
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En espérant que notre recette longe de porc à la maltaise
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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