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Pour 4 personnes: 1 kg de lotte (baudroie), 2 c à soupe de farine, 75 g de beurre, sel, poivre, 2 échalotes, 1 litre (750 g) de moules, 250 g de champignons de couche, 20 g de beurre, 1 dl de vin blanc sec ou de cidre sec.
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Sauce: 40 g de beurre, 30 g de farine, 1/2 litre de jus de cuisson du poisson, 2 jaunes d'oeufs, 1 c à soupe de jus de citron, 2 c à soupe de crème fraîche.
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Pour garnir: une douzaine de croûtons frits.
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Retirez l'arête centrale du poisson et coupez-le en morceaux (Si la lotte a encore sa peau, retirez-la).
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Roulez les morceaux de lotte dans la farine.
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Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle.
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Faites rissoler le poisson dans le beurre; salez, poivrez.
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Beurrez un plat avec le reste du beurre et tapissez-le d'échalotes hachées.
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Egouttez la lotte (c'est un poisson qui rend beaucoup d'eau en cuisant).
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Rangez-la dans le plat préparé, sur les échalotes.
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D'autre part, faites ouvrir les moules sur feu vif, décoquillez-les, recueillez le jus de cuisson.
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Ajoutez les moules décoquillées dans le plat.
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Nettoyez et émincez les champignons, faites les revenir rapidement dans une noix de beurre, en les assaisonnant, puis joignez-les à la préparation.
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Mouillez de vin et du jus de cuisson filtré des moules, enfournez à four chaud préchauffé (200° C), laissez cuire pendant 30 mn environ.
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La cuisson terminée, préparez la sauce: faites fondre le beurre, saupoudrez de farine et faites un roux blond, sur feu doux en remuant à la cuillère en bois.
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Mouillez avec le jus de cuisson du poisson et laissez cuire 10 mn.
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Joignez les jaunes d'oeufs battus avec le jus de citron et la crème.
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Rectifiez l'assaisonnement de la sauce et versez dans le plat.
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Décorez de croûtons frits.
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Accompagnez volonté de riz créole ou de pommes vapeur.
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En espérant que notre recette lotte à la normande
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
