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Ingrédients & Recette
lotte aux raisins |
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1 kg de lotte, 250 g de raisins blancs, 250 g de raisins noirs, 10 cl de crème fraîche liquide, 3 échalotes, 30 g de beurre, 25 cl de Sauternes ou de Loustic, 12 cl de fumet de poisson, sel, poivre.
Anti-copie - recette lotte aux raisins (c) une-recette.com
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Laver et épépiner les raisins et les mettre dans de l'eau chaude 30 secondes, les égoutter.
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Dans une casserole mettre le vin à chauffer ajouter les échalotes hachées porter à ébullition et réduire au 2/3; ajouter alors la crème et bien mélanger puis réduire de moitié.
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Pocher la lotte coupée en darnes dans de l'eau bouillante additionnée de fumet pendant 6 mn à frémissement.
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Dans la réduction de Sauternes ajouter le beurre et bien battre pour que la sauce soit bien amalgamée.
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On peut la passer au chinois.
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Verser les raisins dans la sauce, mélanger délicatement.
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Servir.
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En espérant que notre recette lotte aux raisins
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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