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Pour 4 personnes: 180 g de poudre d'amandes, 500 g de sucre semoule, 85 g de farine, 8 blancs d'oeufs, sucre glace.
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Pour la ganache: 500 g de chocolat noir, 500 g de crème liquide, 500 g de beurra mou, 30 g de cacao.
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Matériel: une poche à douille, une douille de 14 mm, papier sulfurisé.
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Allumer le four (th 5).
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Verser dans une terrine la poudre d'amandes, la farine, 250 g de sucre et mélanger.
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Mettre les blancs dans un saladier et les battre en neige ferme, ajouter le sucre restant et fouetter encore quelques secondes.
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Verser les blancs battus dans la terrine et les incorporer délicatement.
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Remplir la poche à douille (munie de la douille) de la préparation et former deux disques de même diamètre sur du papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie.
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Poudrer de sucre glace, glisser au four et laisser cuire 20 minutes.
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Puis poser sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir.
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Préparer la ganache.
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Verser la crème fraîche dans une casserole et la porter à ébullition, ajouter le chocolat an morceaux et faire fondre à feu très doux.
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Quand le chocolat est fondu, retirer du feu.
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Lisser la préparation, ajouter le cacao et laisser refroidir.
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Fouetter la ganache et incorporer le beurre.
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Pour monter le gâteau: poser un disque de biscuit sur une assiette, ajouter une couche de ganache de 1/2 cm, poser dessus le second disque de biscuit, glisser au four et laisser durcir une demi journée.
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Avant de servir, répartir des petits copeaux de chocolat autour du gâteau, poudrer de sucre glace le tiers de la surface du gâteau et le reste de cacao.
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En espérant que notre recette macaron au chocolat à l'ancienne
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
