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Recette Magret de canard aux olives, risotto de pâtes |
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Ingrédients & Recette
magret de canard aux olives, risotto de pâtes |
| 3 |
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Pour 4 personne(s)
- 2 magrets de canard
Sauce olives :
- 1 échalote
- 3 cl d'huile d'olive
- 10 cl de Porto rouge
- 15 cl de fond brun de canard lié
Risotto :
- 1 petit oignon
- 20g de beurre
- 100g de petites pâtes
- 1/2 litre de fond blanc de volaille
- 30g de Parmesan
Assaisonnement :
- Sel
- Poivre du moulin
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Réaliser la sauce olives :- Blanchir les olives.
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- Suer l'échalote à l'huile d'olive, déglacer au porto et réduire.
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- Mouiller au fond brun de canard.
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Porter à frémissement et ajouter les olives coupées en dés.
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Rectifier l'assaisonnement.
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- Cuire le magret de canard côté peau à feu très doux pendant 30 minutes en prenant soin de retirer la graisse au fur et à mesure de la fonte.
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Réaliser le risotto : - Suer l'oignon ciselé au beurre et ajouter les pâtes.
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Déglacer au vin et réduire.
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- Ajouter le fond blanc bouillant progressivement en remuant.
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Rectifier l'assaisonnement.
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Dresser :Disposer le risotto au fond de l'assiette et le magret tranché en biais.
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Saucer.
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En espérant que notre recette magret de canard aux olives, risotto de pâtes
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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