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Pour 6 personnes: 6 magrets de canard, 350 g de beurre demi-sel, 4 dl de madiran, 4 échalotes, 125 g de crème fraîche, sel, poivre.
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Préparation 15 mn.
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Cuisson 20 mn.
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Commencez par faire le beurre rouge: dans une petite casserole mettez les échalotes très finement hachées et 3 dl de madiran.
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Faites réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vin.
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Ajoutez la crème, laissez réduire à nouveau jusqu'à consistance sirupeuse.
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Réduisez le feu et, hors du feu ajoutez peu à peu le beurre par parcelles en travaillant au fouet à sauce.
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Remettez par moments la casserole sur le feu doux.
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Vous devez obtenir une sauce crémeuse, maintenez-la au chaud au-dessus d'un bain-marie doux.
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Faites dorer les magrets à la poêle sur feu vif, sans matière grasse, en commençant par la face la plus grasse.
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Retournez-les, réduisez le feu, salez, poivrez et laissez cuire 15 mn environ.
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Otez-les de la poêle et dressez-les sur le plat de service.
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Rapidement jetez le gras de la poêle et déglacez-la avec 1 dl de madiran.
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Grattez bien le fond de la poêle et, hors du feu, incorporez peu à peu, en battant, 1 cuillerée à soupe de beurre rouge.
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Versez cette sauce sur les magrets, servez le reste du beurre rouge en saucière.
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En espérant que notre recette magrets au beurre rouge
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
