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Recette - MAGRETS AU BEURRE ROUGE
Ingrédients et recette magrets au beurre rouge:
Pour 6 personnes: 6 magrets de canard, 350 g de beurre demi-sel, 4 dl de madiran, 4 échalotes, 125 g de crème fraîche, sel, poivre.
Préparation 15 mn.
Cuisson 20 mn.
Commencez par faire le beurre rouge: dans une petite casserole mettez les échalotes très finement hachées et 3 dl de madiran.
Faites réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vin.
Ajoutez la crème, laissez réduire à nouveau jusqu'à consistance sirupeuse.
Réduisez le feu et, hors du feu ajoutez peu à peu le beurre par parcelles en travaillant au fouet à sauce.
Remettez par moments la casserole sur le feu doux.
Vous devez obtenir une sauce crémeuse, maintenez-la au chaud au-dessus d'un bain-marie doux.
Faites dorer les magrets à la poêle sur feu vif, sans matière grasse, en commençant par la face la plus grasse.
Retournez-les, réduisez le feu, salez, poivrez et laissez cuire 15 mn environ.
Otez-les de la poêle et dressez-les sur le plat de service.
Rapidement jetez le gras de la poêle et déglacez-la avec 1 dl de madiran.
Grattez bien le fond de la poêle et, hors du feu, incorporez peu à peu, en battant, 1 cuillerée à soupe de beurre rouge.
Versez cette sauce sur les magrets, servez le reste du beurre rouge en saucière.
En espérant que notre recette magrets au beurre rouge vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit !
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