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Préparation: 15 minutes.
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Marinade des maquereaux: 1 heure.
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Cuisson: 15 minutes.
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Pour 6 personnes: 6 petits maquereaux de ligne, 3 citrons, 75 g de beurre, 2 cuillerées à soupe d'huile, sel et poivre.
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Levez finement le zeste d'un citron et pressez le jus de celui ci.
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Assaisonnez les maquereaux de sel et de poivre et glissez à l'intérieur une lanière de zeste de citron; disposez les poissons dans un plat creux et arrosez-les avec le jus du citron; laissez-les mariner ainsi 1 heure.
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Allumez la rampe du gril ou la voûte chauffante du four.
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Râpez finement le zeste du 2° citron et pressez celui-ci ainsi que le dernier citron; coupez le beurre en petits morceaux.
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Sortez les maquereaux de la marinade; badigeonnez-les légèrement d'huile, posez les sur la grille du four, au-dessus la lèche frite et faites-les griller à feu assez doux; retournez-les à mi-cuisson.
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Dès que vous avez retourné les maquereaux, préparez la sauce (elle sera juste à point lorsque les poissons seront cuits); pour cela mettez le jus de citron dans une petite casserole et amenez-le à ébullition.
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Retirez alors la casserole du feu et jetez-y rapidement les petits morceaux de beurre.
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Battez au fouet à sauce, hors du feu; le beurre doit alors avoir la consistance d'une mayonnaise.
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Assaisonnez et ajoutez le zeste de citron rapé.
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Servez rapidement en saucière en même temps que les maquereaux grillés.
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Note: Si vous avez la possibilité d'utiliser un feu de braises, les maquereaux seront encore meilleurs.
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En espérant que notre recette maquereaux au citron
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
