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Ingrédients & Recette
marinade de blancs de poularde |
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Pour 4 personnes: 2 poulardes de Bresse d'environ 1,8 kg pièce, n'utiliser que les blancs pour cette recette, 1 botte de ciboulette 1 botte d'estragon, 5 litres de consommé ou, à défaut, de court-bouillon aromatisé, 1 truffe (facultative).
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Pour la marinade: 1/4 de litre de fond brun de volaille ou de viande bien réduit, 2 c à soupe de vinaigre de xérès, 2 c à soupe de vinaigre de vin, 4 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe d'huile d'arachide, 1 c à café de moutarde forte, 2 clous de girofle, 1 branche de thym, 1/2 feuille de laurier, 1 échalote hachée, 1 trait de fine champagne, le jus d'un citron, sel, poivre.
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Préparer la marinade dans un cul-de-poule en mélangeant tous les ingrédients la composant.
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Garder au frais.
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Amener à frémissement le consommé (ou le court-bouillon).
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Y faire pocher les carcasses des poulardes avec leurs blancs 15 minutes environ.
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Egoutter.
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Lever les blancs des carcasses et tailler chaque filet en trois escalopes longues et fines.
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Les disposer dans une plat creux.
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Passer la marinade au chinois.
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Ajouter la ciboulette et l'estragon finement ciselés.
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Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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Verser la marinade sur les escalopes.
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Attendre quelques minutes.
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Egoutter les escalopes, les napper d'un peu de marinade.
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En espérant que notre recette marinade de blancs de poularde
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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