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Ingrédients & Recette
marmite du pêcheur |
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Pour 10 personnes: 3 litres de moules, 10 coquilles Saint-Jacques, 1,5 kg de lotte, 10 langoustines, 1 boîte de crabe, 3 poireaux, 3 oignons, 3 branches de céleri, thym, laurier, 250 g de crème fraîche, 100 g de beurre, 1 oeuf, sel, poivre, cerfeuil.
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Nettoyez et lavez les moules, mettez-les dans une grande marmite avec deux litres d'eau, sel, poivre, thym, laurier.
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Faites les bouillir cinq minutes, passez au chinois et conservez le bouillon.
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Décortiquez les moules, coupez la lotte en morceaux.
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Coupez oignons, poireaux, céleri en lamelles, faites-les revenir quinze minutes au beurre, ajoutez la lotte, mouillez avec le bouillon des moules.
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Laissez frémir vingt minutes.
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Ajoutez les moules, les langoustines, le crabe et les coquilles Saint-Jacques ouvertes au four et bien nettoyées.
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Le tout doit cuire quinze à dix-huit minutes.
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Mélangez le jaune d'oeuf et la crème dans une terrine, versez le bouillon de marmite, peu à peu.
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Versez cette sauce onctueuse sur le poisson et les crustacés.
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Parsemez de cerfeuil finement haché.
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Servez très chaud avec beaucoup de croûtons de pain doré au beurre.
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En espérant que notre recette marmite du pêcheur
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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