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Préparation: 40 mn.
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Cuisson: 45 mn.
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Pour 6 personnes: 6 oeufs, 450 g de sucre semoule, 75 g de farine, 75 g de fécule, le zeste d'un citron, une noix de coco fraîche, 3 bananes, sucre glace.
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Pour le sirop: 6 cuillerées à soupe de sirop de sucre, 4 cuillerées à soupe de rhum.
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Préparez le biscuit, la veille de préférence.
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Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes, travaillez ces derniers au fouet avec 250 g de sucre jusqu'à obtention d'une crème lisse.
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Incorporez alors la farine, la fécule et le zeste de citron râpé au préalable.
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Laissez en attente.
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Allumez le four (th 5-6, 180-200°C).
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Garnissez de papier beurré un moule rectangulaire de 28 cm sur 21 cm.
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Battez les blancs en neige ferme, incorporez-les à la préparation en attente, en soulevant avec une fourchette.
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Versez dans le moule, enfournez aussitôt.
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Laissez cuire 40 à 45 minutes à four moyen.
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Retirez du four, démoulez et laissez refroidir.
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Le lendemain, mélangez dans un bol le sirop de sucre et le rhum.
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Percez la noix de coco, recueillez-en le lait (il en faut un décilitre, au besoin allongez-le d'un peu d'eau).
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Cassez la noix, retirez-en la pulpe et râpez-la.
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Versez le lait de coco dans une petite casserole avec le reste du sucre (200 g), faites cuire 8 minutes.
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Jetez les deux tiers de la noix râpée dans ce sirop, poursuivez la cuisson pour obtenir une sorte de confiture translucide.
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Coupez le biscuit en deux parties dans son épaisseur.
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Arrosez chacune d'elles de sirop au rhum.
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Garnissez la partie inférieure de couches successives de confiture de coco, de rondelles de bananes puis de confiture de coco.
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Recouvrez avec.
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Recouvrez avec la partie supérieure du gâteau et saupoudrez le dessus de sucre glace et de noix de coco râpée.
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Servez frais.
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En espérant que notre recette martiniquais
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
