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Pour 4 à 6 personnes: 2 kg de poissons d'eau douce variés: anguilles, barbeaux, brocherons, tanches, perches.
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, 2 oignons, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, un bouquet garni, sel, poivre, une bouteille de bon bordeaux, un petit verre de cognac.
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Garniture: 200 g de champignons de couche, une dizaine de petits oignons, 50 g de beurre, croûtons frits à volonté.
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Pour lier la sauce: 1 c à soupe de beurre manié (moitié beurre, moitié farine).
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Coupez les poissons en morceaux.
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Pelez et émincez oignons, échalotes et ail.
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Mettez-les dans une casserole avec le bouquet garni, le sel et le poivre, mouillez de vin, portez à ébullition, mettez les morceaux d'anguilles si vous en avez, ce sont les plus longues à cuire, ajoutez le cognac et flambez.
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Joignez les autres poissons et laissez cuire 15 mn.
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Egouttez-les et gardez-les au chaud.
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Filtrez le liquide do cuisson et remettez-le sur feu vif pour le faire réduire de moitié.
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D'autre part, vous aurez fait sauter séparément au beurre les petits oignons et les champignons émincés.
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Lorsque la sauce a bien réduit, liez-la avec le beurre manié que vous incorporerez par parcelles au fouet à sauce.
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Remettez ensuite les poissons, ajoutez les champignons et les petits oignons.
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et décorez à volonté de croûtons frits.
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Servez bien chaud.
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En espérant que notre recette matelote à la bordelaise
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
