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1 belle anguille, 60 g de beurre, 3 oignons, 1 gousse d'ail, 1 carotte, 1 bouquet garni, 1/2 litre de vin rouge (ou blanc), 1 verre à liqueur de cognac, 125 g de champignons de Paris, 1 cuillerée à café de farine, sel, poivre.
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Dépouillez l'anguille et coupez-la en tronçons de 6 cm.
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Dans un autocuiseur, mettez 40 g de beurre.
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Faites-y revenir la carotte en rondelles, les oignons hachés, l'ail.
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Ajoutez ensuite le bouquet garni, les tronçons d'anguille.
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Salez, poivrez.
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Arrosez de cognac.
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Faites flamber.
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Versez dessus le vin rouge.
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Fermez l'autocuiseur.
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Laissez cuire à feu doux 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
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Pendant ce temps, ôtez le pied sableux des champignons.
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Lavez ceux-ci.
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Coupez-les en lamelles et faites-les sauter vivement dans un peu de beurre.
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Deux minutes avant de servir, vous ajoutez les champignons à la sauce de la matelote (si le jus vous parait trop liquide, malaxez une cuillerée à café de farine avec un morceau de beurre, incorporez à la sauce et laissez bouillir un instant).
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En espérant que notre recette matelote d'anguilles
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
