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Ingrédients & Recette
matelote d'huitres a l'anguille |
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Pour 4 personnes: 2 ou 3 douzaines d'huîtres, une petit anguille, 50 g de carottes, 50 g d'oignons, 50 g de blanc de poireaux, 1 bouquet garni: thym, laurier, persil, quelques champignons, un peu de cidre, sel, poivre, 1 oeuf, beurre, vinaigre, farine, 4 tranches de pain rassis.
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Détaillez carottes, oignons, poireaux, persil, thym et laurier et faites sauter le tout au beurre, déglacez largement au cidre et assaisonnez de sel et de poivre.
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Dépouillez l'anguille pendant ce temps, détaillez-la en petits tronçons puis faites-la pocher dans cette préparation.
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Elle sera cuite en 30 minutes environ à feu petit feu.
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Pendant ce temps, nettoyez les champignons, coupez-les en tranches épaisses et réservez-les dans un peu d'eau légèrement vinaigrée.
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Ouvrez les huîtres en ayant, soin de recueillir leur eau, réservez-les ainsi que leur eau passée à travers un linge fin.
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Faites sauter quelques croûtons au beurre.
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Dix minutes environ avant la fin de la cuisson de l'anguille ajoutez les champignons dans la casserole, saupoudrez d'une cuillerée à café de farine afin d'en lier la sauce celle-ci doit être assez épaisse.
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Détendez-la, au dernier moment, avec assez d'eau des huîtres pour la rendre très souple; veloutez-la avec un peu de beurre et d'un jaune d'oeuf, puis mettez-y les huîtres à pocher pendant 1 ou 2 minutes, pas plus.
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Disposez les croûtons frits sur un plat chaud, garnissez avec les huîtres, les tronçons d'anguille et les champignons.
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Nappez le tout abondamment de sauce.
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En espérant que notre recette matelote d'huitres a l'anguille
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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