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1 jaune d'oeuf, 1 c à soupe de moutarde, 2 dl d'huile, un filet de vinaigre ou de citron.
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On peut y ajouter des fines herbes, des câpres, des cornichons, de la crème fouettée (mayonnaise
Chantilly), encore plus de moutarde (sauce rémoulade), des anchois pilés, du ketchup et du whisky (sauce cocktail).
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Pour les salades un peu fermes, le salades de poissons et de crustacés.
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A l'andalouse: avec une cuillerée à soupe de purée de tomate et de poivron cru coupé en fines lanières (ou du poivron pelé cuit à l'huile).
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A la dijonnaise: Forcez sur la moutarde forte puis allongez votre mayonnaise avec 10 cl de crème fouettée.
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Exquise avec toutes les crudités.
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A l'indienne: Incorporez 1 ou 2 c à café de curry, (facultatif, ciboulette hachée).
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Délicieuse avec le céleri et les fruits de mer comme les moules et les buccins (ou bulots) , volaille froide, poisson poché froid, pâtes, salade de riz, avocat.
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A l'italienne: vous remplacez le vinaigre par du jus de citron.
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Avec 50 g de cervelle et du persil hachés.
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A l'américaine: Ajoutez 2 c à soupe de ketchup, 1 c de cognac et 2 ou 3 gouttes de Tabasco.
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Parfaite avec le crabe et les crevettes, les poissons.
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A la mousquetaire: avec échalote, ciboulette et vin blanc.
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A l'antillaise: Réveillez-la d'un jus de citron vert et d'un trait de rhum qui se marie bien avec les fruits de mer et les avocats.
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A la provençale: Montez la mayonnaise à l'huile d'olive et parfumez-la d'ail pressé.
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Idéale pour accompagner les légumes vapeur servis tièdes et viandes froides.
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A la rémoulade: c'est une tartare avec 2 filets d'anchois en purée.
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A la sauce verte: vous ajoutez une composition étuvée d'épinards, cresson, cerfeuil, persil et estragon.
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A la tartare: avec une cuillerée de câpres, une de cornichons coupés, une d'oignon cru haché, et une d'herbes hachées.
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A la tyrolienne: avec de la purée de tomate et des herbes fraîches.
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Aux poivrons et aux olives: ajoutez à la mayonnaise 1 c à soupe de ciboulette, 2 c à soupe de poivron rouge et 3 ou 4 olives (le tout haché menu).
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Incorporez 2 c à soupe de crème fouettée.
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Relève les salades de pâtes, de riz, de concombre, les tomates, la volaille froide.
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Aux cèpes: faites gonfler 3 cèpes séchés à l'eau tiède.
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Essorez-les et passez-les au mixer.
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Mélangez à la mayonnaise.
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Décorez à volonté de lamelles de champignons.
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Servez avec une viande froide, une salade au saucisson.
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Au poivre vert: ajoutez 1 c à café de poivre vert à la mayonnaise, puis incorporez 2 c à soupe de crème fouettée.
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Délicieuse avec les salades de fromage, d'oeufs durs, de pommes de terre.
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mayonnaise additionnée d'estragon: vous ajouterez à votre mayonnaise bien ferme de l'estragon frais haché finement et pressé.
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mayonnaise additionnée d'une cuillerée à soupe de ketchup et dune pointe de Chili en poudre.
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mayonnaise additionnée de paprika et de raifort râpé.
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mayonnaise additionnée de moutarde aux herbes.
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mayonnaise additionnée de quelques anchois réduits en purée.
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mayonnaise additionnée d'une poignée de cresson finement haché.
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mayonnaise additionnée de quelques gousses d'ail écrasé.
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En espérant que notre recette mayonnaise
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
