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Ingrédients & Recette
merguez |
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10 cm de boyau de mouton par saucisse.
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50% de viande de porc: collier ou épaule.
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50% de viande de mouton (ragoût).
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sel, harissa, piment rouge de Cayenne, ail.
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Hacher la viande.
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Mélanger viande et épices, ainsi que l'ail haché (1 gousse) par saucisse) Doser le poivre rouge et le harissa selon le goût.
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Entonner les boyaux en tournant tous les 10 cm.
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Faire sécher 1/2 journée de préférence.
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Les boyaux sont à conserver pendant des mois dans un bocal bien fermé et les boyaux recouverts de sel.
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Mettre au bas du frigo.
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J'ai utilisé 2,7 kg de viande + 50g d'ail, 1 boîte de harissa, 1 pointe de Cayenne, 3 cuillères à café rases de sel fin.
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En espérant que notre recette merguez
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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