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Les clés du succès: Choisissez un saladier assez grand pour fouetter à l'aise, même quand la meringue aura bien gonflé, et à fond bien rond, sans angle hors de portée du fouet.
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Il doit être parfaitement propre: la moindre trace de gras peut empêcher vos blancs de bien monter.
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Préparez les oeufs avec grand soin les blancs montent mieux lorsqu'ils sont à température ambiante.
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L'idéal est de sortir les oeufs du froid plusieurs heures à l'avance.
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Séparez-les sans faire tomber la moindre goutte de jaune dans le blanc: elle l'empêcherait de monter! Vous pouvez utiliser des blancs gardés au réfrigérateur depuis une semaine au plus.
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Si vous ne vous souvenez plus combien de blancs sont mêlés, il faut les peser; 1 blanc égale environ 30 g.
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Pour une neige parfaite, soulevez un peu le fouet tout en fouettant pour faire pénétrer le plus d'air possible.
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La neige est assez ferme quand on peut renverser complètement le saladier sans qu'elle tombe.
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Pour 9 meringues dans des moules de 10 cm de diamètre.
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150 g de blanc d'oeuf et 150 g de sucre semoule, un peu de sel.
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Battre jusqu'à ce que les blancs soient très fermes.
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Il faut garder les blancs d'oeuf au frigo 48 h avant de les utiliser.
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S'ils sont trop frais il y a des grains dans la pâte comme si le sucre n'avait pas fondu.
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On peu aussi utiliser des blancs congelés.
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Les congeler après une pause de 48 h au frigo.
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Cuire à th.
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4 1/2.
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En espérant que notre recette meringue
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
