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On la cuit pour faire des coques sèches et croquantes qui fondent dans la bouche.
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On les teinte en ajoutant quelques gouttes de colorant alimentaire, on les parfume en y versant 1 ou 2 c à soupe de liqueur, d'extrait de café ou de vanille liquide, ou encore de la poudre d'amande ou de noisette.
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Ces ajouts se font en mélangeant doucement au fouet à main de bas en haut.
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On donne à ces meringues la taille et la forme voulues.
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Pour les très grosses tailles, augmentez le temps de cuisson de 15 à 30 mn.
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Elles se conservent deux semaines à l'air très sec dans une boîte hermétique, ou trois mois au congélateur.
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On utilise aussi cette meringue crue à la place de la meringue italienne, à condition de ne pas la faire attendre.
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Pour 20 à 25 coques: 4 blancs d'oeufs, 225 g de sucre en poudre, 1 c à café de Maïzena, 2 c à café de vinaigre de vin blanc, 1 pincée de sel.
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Mettez les blancs et le sel dans un saladier.
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Fouettez lentement.
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Quand la mousse est translucide, fouettez plus vite.
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Quand la mousse est très blanche et épaisse, versez doucement la moitié du sucre, sans cesser de fouetter.
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Quand il est bien incorporé, versez le sucre restant.
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Fouettez jusqu'à obtenir une mousse très ferme et brillante.
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Versez le vinaigre.
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Saupoudrez la Maïzena tamisée sur toute la surface.
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Mélangez doucement au fouet à main en soulevant.
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C'est à ce moment de la fabrication que l'on fait les ajouts pour parfumer.
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Formez aussitôt des tas sur une plaque anti-adhésive.
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Cuisez pendant 1 h à four pré-chauffé sur th 3 (150 °).
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Les meringues doivent être blond très clair, sèches dessus et dessous.
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Laissez refroidir.
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Décollez avec une palette fine.
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A défaut de plaque anti-adhésive (type Téfal), couvrez une plaque ordinaire de papier cuisson sulfurisé.
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D'un four à l'autre, le réglage du thermostat peut varier: si la meringue blondi en moins de 20 mn, baissez aussitôt la température.
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Si elle fonce plus, baissez aussi.
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Si après 20 mn une fine croûte sèche n'est pas apparue en surface, augmentez un peu.
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En espérant que notre recette meringue française
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
